În aria geografică delimitată se desfășoară în special operațiunile efective de preparare, maturare și uscare a cârnatului de tip chorizo.
Astfel se explică timpul de preparare sensibil mai mare decât pentru carnea uscată la rece preparată în mod industrial.
Această caracteristică specială conferă pastelor ravioles o rapiditate unică de preparare (un minut) și caracterul fondant neegalat.
Conținutul bogat în argilă al solului influențează calitățile gustative ale soiului Lingot du Nord și comportamentul său la preparare.
